Programme Hygiène Alimentaire

 

1. Aliments et risques pour le consommateur


 

  • Dangers microbiens,
  • Microbiologie des aliments,
  • Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaînes du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel,
  • Autres dangers potentiels : chimiques, physiques ou biologiques.

 

2. Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale 


 

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation,
  • Hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),
  • Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires de commerce de détail,
  • Contrôles officiels.

 

3. Plan de Maîtrise Sanitaire 


 

  • GBPH du secteur d'activité,
  • BPH,
  • Principes de l'HACCP,
  • Mesures de vérifications,
  • Système documentaire.

 

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